Zeytinyağı hem soğuk hem sıcak yemeklerin vazgeçilmez malzemeleri arasında yer alır. Lezzetli olmasının yanı sıra kaliteli yağlar içinde bulunan zeytinyağı, kahvaltıdan akşam yemeklerine kadar her öğünde size eşlik eder. İyi zeytinyağını belirleyen bazı temel etkenler bulunur. Siz de zeytinyağ alışverişi sırasında bu özelliklere dikkat ederek yemeklerinizin kalitesini artırabilir, zengin içerikli besinlere sofranızda yer verebilirsiniz.
Zeytinyağının Donması Kalite Ölçütü Müdür?
Halk arasında zeytinyağının kalitesini belirleme konusunda donma seviyesi bir kıstas olarak kabul edilir. Ancak zeytinyağının donması, zeytinin işlenme şekline ve ne zaman toplandığına göre değişiklik gösterir. Dolayısıyla zeytinyağı kalitesini anlamak için donma durumunu göz önünde bulundurmak gerekli değildir. Bazı zeytinyağı çeşitleri 3 ila 4 derece arasında donarken diğerleri 0 ila 3 derece arasında donabilir.
Zeytinyağının sabunlaşması, yağ içine başka yağ çeşitlerinin eklendiğini göstermez. Zeytinyağı kalitesini tam anlamıyla öğrenmek için onu belli laboratuvar testlerine tabi tutmak gerekir. Gözle görülebilen değişiklikler üzerinden yorum yapmak yeterli sonucu vermeyecektir. Siz de zeytinyağının kalitesinden emin olmak istiyorsanız Nelly Zeytin tarafından üretilen yağ çeşitlerini tercih edebilirsiniz.
Zeytinyağ Kalite Ölçütleri Nelerdir?
Zeytinyağı seçiminde tat ve koku üzerinden değerlendirme yapmak daha iyi sonuç verebilir. Bu noktada zeytinyağında mutlaka bulunması gereken belli başlı özellikler vardır. Öncelikle zeytin bir meyve olduğu için tadım sırasında meyvemsi bir lezzet almak önemlidir. Hem olgun zeytinlerden hem de erken hasat mahsullerden meyvemsi bir tat gelebilir. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken yağ tadının taze olması, ağır ve yağlı olmamasıdır.
Acılık seviyesi de zeytinyağında önem verilmesi gereken özellikler arasındadır. Zeytin doğası itibarıyla acı bir meyve olduğu için bu meyveden üretilen yağda da acılık bulunmalıdır. Zeytinyağının ne kadar acı olduğu zeytinin ne zaman hasat edildiği ile ilgilidir. Erken hasat zeytinlerden üretilen zeytinyağı çeşitleri, olgun olanlara kıyasla daha fazla acı tat barındırır. Bu da zeytinyağı için olumlu bir özelliktir. Siz de kişisel zevklerinize göre alacağınız zeytinyağındaki meyvemsilik ve acılık seviyesine karar verebilirsiniz.
Zeytinyağının kalitesini gösteren bir diğer özellik de damağınıza gelen tadın keskin olmasıdır. Pek çok insan, yağın keskin olmasının sorun olduğunu düşünür. Aksine zeytinyağındaki keskinlik, zeytinlerin taze ve erken hasat olduğunu gösterir. Yağı yuttuğunuzda boğazınızın arkasında ufak bir yanma hissetmeniz gerekir. Zeytinyağının keskin olması, içerisindeki antioksidan maddelerin fazlalığını da temsil eder. Antioksidan ürünler hem iç organlar hem de cilt için önemlidir. Zeytinyağını yuttuktan sonra keskin tadın hızlıca kaybolması beklenen özellikler arasındadır.
Kaliteli Zeytinyağında İstenmeyen Özellikler Nelerdir?
Zeytinyağında bazı özelliklerin bulunması beklenirken diğerlerinin tadımda yer alması istenmez. İlk olarak zeytinyağından küflü bir lezzet gelmesi, yağ kalitesinin iyi olmadığını gösterir. Zeytin hasadından sonra toplama alanında gerekli önlemler alınmazsa zeytinler küflenebilir ve mantar oluşumu yaşanabilir. Dolayısıyla ortaya çıkan yağ tadında da küf ön plana çıkabilir.
Kötü zeytinyağını belirleyen bir diğer etmen ise yağın sirke ya da şarap gibi kokmasıdır. Bu durum fermantasyonun doğru bir şekilde yapılmadığını gösterir. Zeytinyağında aranan asidite şarap ve sirkedeki kadar fazla değildir. Aynı zamanda yağdan metalik bir tat da almamak önemlidir. Bu durum üretim sırasında yağın metal yüzeylerle uzun süreli temasından kaynaklanabilir. Tüm bunlar yağın kalitesi söz konusu olunca istenmeyen özelliklerdir.
Zeytinyağı kalitesi ölçülürken donma seviyesine değil, tat ve kokusuna bakmak avantaj sağlar. Nelly Zeytin hem erken hasat hem de olgun zeytinyağlarında kalite standardını yakalayan üretim ve saklama koşullarına sahiptir. Siz de sofralarınızda bu zeytinyağına hiç düşünmeden yer verebilirsiniz.