Unutmayın!
Gelecekte savaşlar madenler için değil, su ve gıda için yapılacak. Peki, bir mucize olarak kabul edilen zeytinyağı hakkında ne bilmeliyiz? İşte size rehber niteliğinde 12 bilgi!
1 – Kaliteli Zeytinyağı Nasıl Elde Edilir?
Sadece tek bir bahçenin en sağlıklı zeytinlerinden, doğal yöntemlerle elde edilen saf zeytinyağıdır. En iyi yağ, zeytinin doğru zamanda ve özenle toplanmasıyla yapılır. Zeytinin mekanik olarak işlenmesi, zeytinyağı üretiminde son derece önemlidir çünkü bu yöntem, zeytinin doğal yapısının korunmasını sağlar ve kimyasal süreçler kullanılmadan saf, kaliteli bir zeytinyağı elde edilmesine imkan tanır.
Mekanik işleme, sadece fiziksel yöntemler kullanılarak (ezme, sıkma, santrifüj gibi) zeytinyağının çıkarılması anlamına gelir. Mekanik işleme, zeytinyağının en doğal haliyle elde edilmesine olanak tanır. Özellikle soğuk sıkım yönteminde zeytinler düşük sıcaklıkta işlenir, bu da yağın besleyici bileşenlerinin (antioksidanlar, vitaminler, polifenoller) korunmasına yardımcı olur.Mekanik yöntemle üretilen zeytinyağları, özellikle sızma zeytinyağı, daha düşük asit oranına sahip olur. Bu, zeytinyağının kalitesini ve sağlığa faydasını artırır. Mekanik işleme, zeytinin doğal aroma ve tadını bozmadan yağı çıkarmayı mümkün kılar. Zeytinyağının meyvemsi, çimenimsi veya hafif acı tatları bu yöntemle daha iyi korunur.
2 – İyi Bir Zeytinyağını Nasıl Anlarsınız?
Diliniz ve burnunuzla üç temel özelliği yakalarsınız: Aroma, yakıcılık ve burukluk. Kokladığınızda taze çimen kokusu almalısınız; yuttuğunuzda ise boğazda hafif bir yanma ve zeytinin o kendine has burukluğunu hissetmelisiniz.
3 – Hangi Yörenin Zeytinyağı Daha İyidir?
Zeytinyağı bir damak zevkidir. Kişisel alışkanlıklarınız, doğduğunuz topraklar ve yemek kültürünüz tercihlerinizi etkiler. Ancak kaliteli bir zeytinyağı, her koşulda kendini fark ettirir. Kuzey Ege Zeytinyağı’nın asırlık ağaçlardan gelen nefaseti Nelly Zeytinyağları’nın öne çıkan farklarındandır. https://nellyzeytin.com/urun-kategori/zeytinyagi/
4 – Kaliteli Zeytinyağı Nasıl Üretilir?
Zeytinler tek tek elle toplanır ve zeytin yeşilden pembeye dönerken, yani “alaca” dönemde hasat edilir. Zeytin toprakla temas ettirilmez, dip zeytini denen yere düşenler ayrılır. Zeytinler kısa sürede fabrikaya götürülüp sıkılır. Bu adımlar, kaliteli bir yağın olmazsa olmazıdır.
5 – Zeytinyağı Pahalı mıdır?
1 litre erken hasat yağ üretmek için yaklaşık 10 kilo yeşil zeytin kullanılır. Fiyatı yüksek gibi görünse de, gıdada tek kriter fiyat olmamalıdır; kalite her şeyden önce gelir. Sağlığınız için zeytinyağının fiyatından önce hangi şartlarda üretildiği ve paketlendiğini öğrenmelisiniz. Biz zeytinyağımızı sıkımdan hemen sonradan, siz sipariş verene kadar uygun ısıl ortamda krom tanklarda azot basarak saklarız. Krom tanklarda zeytinyağına azot basmanın önemi, zeytinyağının oksidasyondan korunmasıyla ilgilidir. Oksijen, zeytinyağının bozulmasına, tat ve aroma kaybına neden olabilir. Krom tanklar zeytinyağını saklamak için ideal kaplardır, ancak içlerindeki havada bulunan oksijen yağın raf ömrünü kısaltabilir.
Azot, oksijensiz bir ortam yaratarak oksidasyonu engeller. Tankın içindeki oksijen, azot gazıyla yer değiştirdiğinde, zeytinyağı havayla temas etmez ve bu sayede oksidasyon süreci durdurulur. Bu uygulama, zeytinyağının tazeliğini ve besin değerlerini daha uzun süre korumasını sağlar. Ayrıca, azot gazı renksiz, kokusuz ve zararsız bir gaz olduğundan, zeytinyağının kalitesini olumsuz etkilemez. Bu yüzden, özellikle ticari üretim ve saklama sırasında krom tanklarda azot basılması, zeytinyağının daha uzun ömürlü ve kaliteli kalması açısından büyük önem taşır.
6 – Kaliteli Zeytinyağı Bozulur mu?
Evet, bozulabilir. Pet şişede değil, cam şişede saklanmalıdır. Zeytinyağı ısı, ışık ve oksijenin düşmanıdır. Serin, karanlık bir yerde ve ağzı sıkıca kapalı tutulmalıdır.
7 – Zeytinyağı Tadımında Olumlu Özellikler Nelerdir?
Meyvamsı, badem, elma, taze, çiçeksi ve hafif acı tatlar zeytinyağının olumlu özellikleridir. Zeytinyağı tadımı, adeta bir şarap tadımı gibi incelik gerektirir!
8 – Olumsuz Özellikler Nelerdir?
Küf, şarapsı, metalik ya da topraksı tatlar zeytinyağının kalitesiz olduğunu gösterir. Zeytinler sıkılmadan önce havasız bir ortamda bırakıldığında bu tatlar oluşur.
9 – Teneke Kutularda Yağ Almak Sağlıklı mı?
Evet, teneke kutularda saklayabilirsiniz. Ancak tenekenin laklı olmasına ve havayla temas ettirilmemesine dikkat edin. Oksitlenme sonucu yağ ransit olabilir, yani bozulur ve hemen fark edersiniz. Evinizde kolay ve güvenle zeytinyağınızı saklamak için alternatif ambalajımız Bag in Box’ ı keşfedin. https://nellyzeytin.com/urun/nelly-naturel-sizma-zeytinyagi-5-lt-bag-in-box/
10 – Zeytinyağı Uzun Süre Nasıl Saklanmalıdır?
Zeytinyağını uzun süre saklamak için:
Zeytinyağının raf ömrü yaklaşık 18 aydır, bu sürede taze tüketmeye özen gösterin.
Serin ve karanlık bir yerde (15-18°C) muhafaza edin.
Koyu renkli cam şişeler veya paslanmaz çelik kaplar kullanın.
Ağzını sıkıca kapalı tutarak oksijenle temasını engelleyin.
Oda sıcaklığında veya çok soğukta saklamaktan kaçının.
11 – Rafine ve Riviera Zeytinyağ Ne Demektir?
Rafine zeytinyağı, asit oranı yüksek veya tat ve kokusu hoş olmayan zeytinyağlarının, çeşitli kimyasal ve fiziksel işlemlerden geçirilerek yenilebilir hale getirilmiş halidir. Bu süreçte zeytinyağı yüksek ısılara maruz kalır, asidik yapısı düşürülür, istenmeyen kokular giderilir ve rengi açılır. Ancak bu işlemler zeytinyağının doğal lezzetini ve bazı faydalı bileşenlerini de kaybetmesine neden olur. Sonuç olarak, rafine zeytinyağı, neredeyse kokusuz ve nötr bir tat sunar, genellikle kızartmalar ve yemek pişirme için tercih edilir.
Riviera zeytinyağı ise, rafine zeytinyağı ile doğal (sızma) zeytinyağının belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilir. Bu yağ türü, rafine yağın hafifliğini ve naturel yağın tadını bir araya getirir. Genellikle %80-90 rafine yağın içine %10-20 doğal zeytinyağı eklenir. Riviera zeytinyağı, pişirme işlemlerinde kullanıma uygun bir yağ olup, daha hafif bir lezzet sunar ve hem yemeklerde hem de kızartmalarda tercih edilebilir.
12 – Erken Hasat Zeytinyağ Nedir?
Zeytinlerin tam olgunlaşmadan, yeşilken toplanmasıyla elde edilen bir zeytinyağı çeşididir. Bu tür yağ, zeytinlerin henüz yeşil olduğu dönemde sıkılarak üretildiği için daha aromatik, yakıcılığı daha belirgin ve besin değeri açısından daha zengindir. Erken hasat zeytinyağı genellikle koyu yeşil renkte olup, özellikle meyvemsi ve taze bir tada sahiptir. Ayrıca, antioksidan içeriği yüksek olduğu için sağlık açısından da oldukça faydalıdır. Üretim sürecinde daha fazla zeytin kullanıldığı için, erken hasat zeytinyağının miktarı sınırlı olup fiyatı da diğer zeytinyağlarına göre biraz daha yüksek olabilir.
Bu yağ, özellikle kahvaltılarda, salatalarda ve mezelerde yoğun zeytin tadı ve aromasıyla fark yaratır.
Kısacası, her evde kaliteli bir sızma zeytinyağı mutlaka olmalı!